• 2 lb (1 kg) de pommes (de type McIntosh) pelées, le coeur enlevé et coupées en morceaux
• 2 t (500 ml) de jus de pomme brut (à l'ancienne)
• 1/4 t (60 ml) de cassonade
• 1/4 t (60 ml) de sirop d'érable
• 1/8 c. à thé (0,5 ml) de cannelle

1. Cuire les pommes: Dans une grande casserole à fond épais, porter à ébullition les pommes et le jus de pomme à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient presque entièrement défaites.
2. Filtrer la purée: Dans une passoire moyenne placée sur un bol, filtrer la préparation de pommes en pressant avec une spatule de caoutchouc.
3. Réduire: Rincer la casserole et y remettre la préparation de pommes. Ajouter la cassonade, le sirop d'érable et la cannelle. Mélanger à l'aide d'un fouet. Porter de nouveau à ébullition à feu moyen. Réduire le feu de façon que la préparation mijote faiblement. Poursuivre la cuisson pendant environ 1 heure 30 ou jusqu'à ce qu'elle ait réduit et ait la consistance d'une tartinade, en brassant de temps à autre au début, puis plus souvent à mesure qu'elle épaissit (elle épaissira encore un peu en refroidissant).
4. Couvrir: Mettre le beurre de pomme dans un bol, couvrir directement la surface d'une pellicule de plastique et laisser refroidir complètement. (Le beurre de pomme se conservera jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur dans un contenant hermétique).

Donne environ 2 t (500 ml).
Mode de préparation : Cuisinière