• 1 1/2 c. à tab (22 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne)
• 1/4 t (60 ml) de sirop d'érable
• 1 1/2 c. à tab (22 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à tab (15 ml) d'estragon frais, haché ou 1 c. à thé (5 ml) d'estragon séché
• 3 poires (de type Bosc) coupées en 6 tranches
• 6 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 2 lb/1 kg en tout)
• 1 1/2 t (375 ml) de bouillon de poulet
• sel et poivre noir du moulin

1. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le sirop d'érable, l'huile et l'estragon. Saler et poivrer. Badigeonner chaque tranche de poire d'un peu du mélange de moutarde. Déposer 3 tranches sur une plaque de cuisson en les superposant légèrement. Répéter avec le reste des tranches de poires et réserver.
2. Dans un bol, verser le reste du mélange de moutarde, ajouter le poulet et mélanger pour bien l'enrober. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, cuire le poulet à feu moyen de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré (le retourner à la mi-cuisson). Déposer les poitrines de poulet sur les lits de poires réservés. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
3. Entre-temps, verser le bouillon de poulet dans le poêlon en raclant le fond avec une cuillère de bois pour en détacher les particules et cuire à feu moyen de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit environ du tiers.
4. Au moment de servir, répartir les lits de poires et les poitrines de poulet dans les assiettes et arroser d'un peu de sauce.

Portion(s) : 6
Préparation : 20 min
Cuisson : 24 min
Mode de préparation : Four

* Pour la cuisson, la durée peut être + d'une heure, selon l'épaisseur de la poitrine de poulet.