• 125 ml (½ tasse) de ricotta
• 125 ml (½ tasse) d'épinards émincés
• 180 ml (¾ de tasse) de chapelure assaisonnée à l'italienne
• 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
• 4 poitrines de poulet sans peau
• 60 ml (¼ de tasse) de farine
• 1 oeuf battu
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 250 ml (1 tasse) de sauce tomate

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans un bol, mélanger la ricotta avec les épinards. Saler et poivrer. Dans un autre bol, mélanger la chapelure avec le parmesan. À l'aide d'un couteau, inciser les poitrines sur l'épaisseur. Farcir avec le mélange à la ricotta et aux épinards.
2. Fariner les poitrines, les tremper dans l'oeuf battu puis les enrober de chapelure. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu doux-moyen. Cuire les poitrines 1 minute de chaque côté. Déposer les poitrines sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin. Cuire au four de 12 à 15 minutes. Si désiré, réchauffer la sauce tomate et servir avec le poulet.

préparation 15 minutes
cuisson 12 minutes
Donne 4 portions

* Un repas de semaine en moins de 30 minutes, c'est possible. Dans cette recette revisitée, les poitrines de poulet parmigiana sont garnies d'une farce ultra nourrissante. Des protéines, du fer et du calcium, tout y est pour combler les besoins en nutriments de la famille au grand complet.