• 1/4 tasse (50 ml) de farine tout usage
• 4 filets de sole, (1-1/2 lb/750 g)
• 1 paquet (10 oz/284 g) d'épinards frais, haché grossièrement
• 1 cuillère à soupe (15 ml) fines herbes
• 1/2 citron, en quartiers

1. Dans un plat peu profond, mélanger la farine et 1/4 cuillerée à thé (1 ml) chacun: sel et poivre. Un à la fois, tremper les filets dans le mélange de farine, en tournant pour bien enrober; secouer l'excédent.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive vierge à feu moyen-vif, en 2 lots et en utilisant une autre cuillère à soupe 1 (15 ml) d'huile d'olive vierge, jusqu'à ce que croustillant et doré, de 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette et garder au chaud.
3. Ajouter les épinards, fines herbes et 2 cuillères à soupe (25 ml) d'eau dans la casserole. Réduire à feu moyen, couvrir et de la vapeur, en remuant une fois, jusqu'à ce que les épinards soient tendres, environ 3 minutes. Servir avec des quartiers de citron et de poissons.

Portions: 4
Si vous ne pouvez pas trouver les herbes fines au magasin, vous pouvez faire votre propre combinaison en utilisant des parties égales de ciboulette séchés, persil et l'estragon.