• 16 ailes de poulet entières (1,6 kg/3 1/2 lb)
• Marinade et sauce
• 250 ml (1 tasse) de beurre (ou 2 bâtonnets)
• 4 gousses d'ail, dégermées et émincées
• 4 oignons verts, parés, partie blanche émincée, partie verte finement hachée
• 1 c. à soupe de gingembre frais, pelé et émincé
• 250 ml (1 tasse) de sauce piquante thaï (Sriracha) ou d'une autre sauce piquante
• 3 c. à soupe de jus de lime
• 1 c. à café (1 c. à thé) de poivre noir
• gros sel
• sauce au gorgonzola (facultatif)
• 4 côtes de céleri, coupées en trois sur la longueur puis coupées en travers en bâtonnets de 7,5 cm (3 po) (facultatif)

1. Enfiler les ailes sur les brochettes (étape 1, p. 248 du livre "Barbecue" de Steven Raichlen, Les Éditions de l'Homme, 2001) et les mettre dans un plat de cuisson à l'épreuve de la corrosion. Pour préparer la marinade, faire fondre 3 c. à soupe de beurre sur feu moyen dans une casserole à l'épreuve de la corrosion. Ajouter l'ail, le blanc des oignons et le gingembre et cuire environ 3 min sans les faire brunir.
2. Ajouter le beurre restant, la sauce piquante, le jus de lime et le poivre. Saler au goût. Amener à ébullition. Enlever du feu et laisser refroidir à la température ambiante. Verser sur les ailes et les retourner à quelques reprises pour les enrober uniformément. Couvrir et laisser macérer 1 h dans le réfrigérateur.
3. Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe (voir p. 10 du livre "Barbecue" pour cuisson au charbon de bois et p. 16 pour cuisson au gaz) et préchauffer à température moyenne. Quand le gril est prêt, égoutter les ailes et réserver la marinade (racler le surplus de marine resté sur les ailes à l'aide d'une spatule). Transvider la marinade restante dans une casserole à l'épreuve de la corrosion, amener à ébullition et laisser bouillir au moins 5 min. Poser les ailes sur la grille chaude. Griller de 8 à 12 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées..Mettre les ailes sur un plateau et les napper avec la marinade chaude. Garnir avec le vert des oignons et servir immédiatement avec, si désiré, la sauce au gorgonzola (p. 453 du livre "Barbecue") et les bâtonnets de céleri.

Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Donne 2 Portions

* Comment griller des ailes de poulet Nous connaissons bien les ailes de poulet frites, mais nous oublions trop souvent à quel point elles sont savoureuses sur le gril. Elles conviennent bien à ce mode de cuisson parce qu'elles renferment une bonne proportion d'os, de peau et de chair. La peau est la partie la plus savoureuse du poulet, surtout quand on permet au feu de la rendre bien croustillante. Quant aux os, ils confèrent à la chair une saveur hors du commun. Un chef malaysien m'a donné un conseil réjouissant pour exposer les ailes au feu sur la plus grande surface possible. Il suffit de les enfiler sur de fines brochettes de bambou et de les étirer au maximum. Elles deviennent ainsi beaucoup plus croustillantes. Ces brochettes se présentent bien et se dégustent facilement avec les doigts.