Source : Recettes Québécoises

Ingrédients

• 8 tasses prunes dénoyautées coupées en deux, (3 lb/1.5 kg)
• 1 tasse d'oignons hachés
• 1 tasse d'eau
• 1 cuillère à café de gingembre haché
• 1 gousse d'ail, hachées
• 3/4 tasse de sucre granulé
• 1/2 tasse de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cc de sel
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
• 1/4 cuillère à café de clous de girofle

Préparation

1. Dans une grande casserole épaisse, mettre les prunes, les oignons, l'eau, le gingembre et l'ail à ébullition à feu moyen, couvrir, baisser le feu à doux et laisser mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les prunes et les oignons soient très tendres, environ 30 minutes.
2. Presser à travers un moulin à légumes ou un tamis et le retour à nettoyer la casserole; ajouter le sucre, le vinaigre, la coriandre, le sel, la cannelle, le poivre et le clou de girofle. Porter à ébullition, en remuant, baisser le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange atteigne la cohérence de compote de pommes, d'environ 45 minutes.
3. Remplir et sceller des jarres; processus dans un bain d'eau bouillante pendant 30 minutes.

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