• 1 lb (454 g) filets de porc
• 1 c à soupe (15 ml) d'huile d'olive vierge
• 2 c à café (10 ml) de romarin frais haché finement
• 1/4 c à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c à thé (1 ml) de poivre
• 1 c à soupe (15 ml) de beurre non salé
• 1 gros oignon rouge, haché finement
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d'ail, hachées finement
• 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
• 1 c à soupe (15 ml) de farine tout usage
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet réduit en sodium

1. Frotter le porc avec 1 cuillère à café de l'huile, le romarin, le sel et le poivre. Dans une grande poêle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif; faire revenir le porc un peu partout, environ 4 minutes.
2. Transferer sur une plaque à pâtisserie à rebords; cuire à 425 F au four jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque le porc est percé sort un soupçon de rose à l'intérieur, environ 10 à 15 minutes. Recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 8 minutes avant de découper.
3. Pendant ce temps, dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-doux, couvrir et faire cuire l'oignon et le laurier, en remuant occasionnellement, pendant 15 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé et ramolli, 2 à 3 minutes. Incorporer le vin et augmenter le feu à moyen-élevé et cuire, en grattant les sucs de viande, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.
4. Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Incorporer en fouettant le bouillon et porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à épaississement, en 2 à 3 minutes. Ajouter de l'eau par cuillerées à soupe de sauce fine, si désiré. Jeter la feuille de laurier. Servir avec du porc.

Portions: 4