• 2 tasses de farine
• 1/3 de tasse de sucre à glacer
• Sel de mer
• 1/2 tasse de beurre non salé, à température pièce et en cubes
• 1 oeuf
• Lait

• 5 pommes Granny Smith, pelées, les coeurs enlevés et coupées en tranches
• Le jus et le zeste d'une orange
• 3 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 1/3 de tasse de bleuets
• 2 c. à café de farine
• 1 oeuf, battu
• Un peu de sucre demerara (sucre de canne)

1. La pâte peut se faire à la main ou au robot culinaire. Si elle est faite au robot culinaire, simplement mélanger tous les ingrédients ensemble.
2. Si la pâte est faite à la main, tamiser ensemble la farine, le sucre à glacer et le sel dans un grand bol à mélanger. Puis, à l'aide des doigts, mélanger délicatement les cubes de beurre avec la farine et le sucre, jusqu'à ce que la consistance ressemble à de la chapelure.
3. Transférer un peu de ce mélange dans un bol à part. Travailler le mélange jusqu'à ce que la consistance soir celle de grosses miettes. Réserver.
4. Ajouter les oeufs et un peu de lait au mélange initial et travailler délicatement jusqu'à obtenir une boule de pâte. Ne pas trop travailler la pâte; elle risquerait de perdre de sa consistance croustillante. Saupoudrer un peu de farine sur la boule de pâte, l'enrouler dans une pellicule plastique et la mettre au réfrigérateur 1 h.

1. Pendant ce temps, mettre les tranches de pommes dans une grande poêle avec le zeste et le jus d'une orange, un peu d'eau et les trois quarts du sucre en poudre. Couvrir et laisser frémir 10 min sur un feu moyen, jusqu'à ce que les pommes soient devenues tendres mais n'aient pas perdu leur forme.
2. Enlever du feu et laisser refroidir. Écraser une grosse poignée de bleuets dans un bol avec le restant du sucre en poudre ainsi que le zeste et le jus de l'orange restante. Ajouter le restant des bleuets et la farine, puis réserver. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Prendre la boule de pâte et la laisser devenir à la température de la pièce.
3. Fariner une grande surface, puis couper un tiers de la pâte et la réserver. Rouler le reste au rouleau à pâtisserie afin de lui donner une épaisseur de ½ cm (1/5 de po). Fariner souvent. Mettre le cercle de pâte dans un moule à tarte de 28 cm (11 po) de diamètre.
4. Ajouter les fruits dans la tarte et enduire les bords d'oeuf battu. Rouler le tiers de pâte réservée jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de ½ cm (1/5 de po). Couvrir ensuite la tarte de ce cercle de pâte. Bien fermer la tarte et couvrir le dessus d'oeuf battu, en en réservant un peu. Parsemer le dessus du mélange de chapelure réservé avec le sucre demerara.
5. Enlever le surplus de pâte à tarte des bords de la tarte et la badigeonner de l'oeuf battu restant. Faire de petites incisions en croix sur le dessus de la tarte au milieu. Placer la tarte au four sur la grille du bas et laisser cuire de 45 à 55 min, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir avec de la crème glacée, de la crème ou de la crème pâtissière.

8 Portions
Préparation 1 h 30
Cuisson 1 h