• 3 tasses de pain rassis, en cubes
• Huile d'olive
• 4 oeufs
• 1/4 de tasse de câpres, hachées
• 4 filets d'anchois, hachés
• 2/3 de tasse de pecorino des Pouilles, râpé
• 2/3 de tasse de persil, haché
• 4 gousses d'ail, hachées
• 8 calmars avec tentacules, nettoyés
• 1 tasse de vin blanc
• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Retirer le cartilage à l'intérieur des calmars et bien les rincer. Les assécher.
2. Dans un bol, humidifier légèrement les cubes de pain avec un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les oeufs battus, les câpres, les anchois, le pécorino, le persil et l'ail. Remplir les calmars avec le mélange, et refermer l'ouverture avec de la ficelle ou un cure-dent.
3. Placer les calmars dans un plat allant au four, arroser d'un filet d'huile d'olive et de vin et couvrir d'un papier aluminium. Enfourner 35 à 40 min et servir.

4 Portions
Préparation 20 min
Cuisson 35 min