• 6 petites tomates Heirloom, coupées en deux et effeuillées
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à soupe de grains de poivre noir, grossièrement concassés
• 4 contre-filets de boeuf de 225 g chacun
• 7 1/4 de tasses de bébés épinards
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique

1. Préchauffer le four à grill à feu bas. Placer les moitiés de tomates le coté coupé vers le bas, sur une feuille de papier parchemin. Asperger d'environ 1 c. à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer de sel. Griller les tomates 15 min ou jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et aient perdu de leur humidité. Réserver les tomates à la température pièce pour les refroidir.
2. Pendant ce temps, préchauffer le four à moyen-élevé. Mettre les grains de poivre concassés dans une assiette. Enrober chaque côté des contre-filets de poivre concassé. Saupoudrer généreusement de sel et asperger d'une c. à café d'huile d'olive sur chaque contre-filet.
3. Griller les contre-filets côtés huilés vers le bas environ 4 min de chaque côté, afin que la cuisson soit saignante. Enlever les contre-filets du barbecue et laisser reposer 5 min. À l'aide d'un couteau tranchant, couper les contre-filets en tranches minces.
4. Couper les tomates séchées en moitiés, puis les placer dans un grand bol avec les bébés épinards. Ajouter le deux tiers du vinaigre balsamique et le restant de l'huile d'olive, et bien brasser pour bien mélanger. Assaisonner au goût.
5. Mettre la salade dans des assiettes selon le nombre de portions voulues. Placer les tranches de boeuf sur le dessus. Ajouter les tomates séchées, puis ajouter le vinaigre balsamique restant autour de l'assiette et servir.

4 Portions
Préparation 15 min
Cuisson 20 min