• 4 biftecks de côte (environ 6 à 8 oz/175 à 250 g chacun)
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• 1 t (250 ml) de vin rouge sec
• 1/2 t (125 ml) de bouillon de boeuf
• 1 c. à tab (15 ml) de brandy (facultatif)
• 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
• 1/4 c. à thé (1 ml) de grains de poivre noir concassés
• 2 c. à thé (10 ml) de beurre ramolli
• 2 c. à thé (10 ml) de farine
• 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché
• brins de cresson (facultatif)

1. Parsemer les biftecks du sel et du poivre. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter les biftecks et cuire pendant environ 8 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'à la cuisson désirée (retourner les biftecks à la mi-cuisson). Mettre les biftecks dans une assiette, les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et réserver au chaud.
2. Dégraisser le poêlon. Ajouter le vin et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Laisser bouillir pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon, le brandy, si désiré, le thym et les grains de poivre et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
3. Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. À l'aide d'un fouet, incorporer le mélange de beurre à la sauce et laisser mijoter pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait légèrement épaissi. Ajouter le persil et mélanger. Au moment de servir, napper les biftecks de la sauce. Garnir de brins de cresson, si désiré.

Donne 4 Portions
Préparation 20 min
Cuisson 17 min