• 2-1/2 lb (1,1 kg) ailes de poulet, (environ 17)
• 1/4 tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
• 1/4 cuillerée à thé (1 ml) de poivre de cayenne
• 1/4 cuillerée à thé (1 ml) de sel
• 1/2 tasse (125 ml) de chapelure
• 1/4 tasse (60 ml) de fromage parmesan râpé ou de romano
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de persil frais haché

1. Couper le bout des ailes de poulet aux articulations. Placer dans un grand bol. Ajouter la moutarde de Dijon, le jus de citron, le poivre de Cayenne et le sel dans un bol et mélanger pour bien enrober les ailes.
2. Dans un plat peu profond, mélanger la chapelure, le parmesan et le persil; presser les ailes dans le mélange pour bien enrober. Disposer sur une grille sur une feuille-plaque à pâtisserie tapissée rebords.(Préparation à l'avance: Couvrir et réfrigérer jusqu'à 4 heures.)
3. Rôtir dans un fou à 400F (200 C) four, en tournant une fois, jusqu'à ce que croustillant et le jus soit clair quand les ailes sont percées, à environ 40 minutes

Environ 17 ailes de poulet