• 2 poitrines de poulet déossées sans peau
• 4 tranches de proscuitto
• feuilles de sauge fraîches
• 1/4 tasse de farine
• sel et poivre
• 1 oignon coupé en tranches
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• huile d'olive pour la cuisson

• 3-4 pommes de terre.

1. Sur un papier parchemin, mélanger ensemble la farine, le sel et le poivre. Réserver.
2. Couper le poulet en deux sur la longeur pour faire 2 portions par poitrine. Placer une feuille ou deux de sauge sur chaque morceau et enrouler le proscuitto autour en pressant bien avec les mains pour faire coller le proscuitto sur le poulet.
3. Enfariner et faire cuire dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, avec un peu d'huile olive, environ 4 minutes de chaque côté. Retirer et réserver au chaud.
4. Dans la même poêle faire dorer à feu moyen-vif les oignons et laisser cuire environ 8 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire environ 5 minutes. Incorporer le balsamique et laisser réduire au goût, selon la consistance désirée.

1. Faire cuire le pommes de terres au four avec la pelure (pas dans du papier alu, direct sur la grille)
2. Une fois cuit, laisser refroidir légèrement et trancher. Faire dorer dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive. Vous aurez des patates croustillantes et pas trop grasse.

Photo: @Joanne