• 375 g (3/4 livre) lasagnes
• 3 tasses fromage mozzarella râpé (environ 375 g)
• 1 tasse parmesan fraîchement râpé
• 2 c. à table beurre

• 2 c. à table d'huile d'olive
• 2 oignons hachés finement
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 1/4 c. à thé flocons de piment fort
• 2 courgettes coupées en dés
• 1 aubergine coupée en dés (environ 500 g/ 28 onces)
• 2 poivrons rouges coupés en dés
• 1 boîte de tomates italiennes (28 onces)
• 1/2 c. à thé thym séché
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à thé sel
• 1/2 c. à thé poivre

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter.

1. Dans une grosse cocotte en métal, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail et les flocons de piment fort et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes. Ajouter les courgettes, l'aubergine, les poivrons rouges et les tomates (défaire les tomates avec une cuillère). Ajouter le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, pendant environ 30 min. Retirer la feuille de laurier de la cocotte.
2. Graisser un plat allant au four de (13 po x 9 po) et couvrir le fond avec le tiers des lasagnes. Verser un tiers de la sauce aux légumes, puis parsemer d'un tiers des lasagnes. Verser un tiers de la sauce aux légumes, puis parsemer d'un tiers du fromage mozzarella et du parmesan.
3. Étendre ainsi le reste des ingrédients, en couches successives. Parsemer de beurre. Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la lasagne bouillonne.

8 portions
Personne ne regrettera la viande dans cette lasagne remplie de saveur et de beaux légumes!