• 1 lb (454 g) de cuisses de poulet désossées, sans peau
• 2 c à soupe d'huile végétale (25 ml)
• 3 petites aubergines asiatiques, coupées en morceaux (ou 1 grosse aubergine)
• 1 gros oignon, coupé en morceaux
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c à soupe (15 ml) de gingembre
• 1 c à soupe (15 ml) de pâte de curry rouge thaï
• 1 boîte (400 ml) de lait de noix de coco
• 2 c à soupe (25 ml) de sauce de poisson
• 1 c a soupe de sucre granulé
• 1/2 c.à thé (2 ml) de zeste de lime râpé
• 1 c à soupe (15 ml) jus de lime
• 1/4 c à thé (1 ml) de sel
• 2 poivrons verts, coupés en morceaux
• 1/2 tasse (125 ml) de feuilles de basilic légèrement tassée thaïlandais ou de basilic
• 1/2 tasse (125 ml) légèrement tassée de feuilles de coriandre

1. Couper le poulet en petits morceaux. Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer 1 c à soupe (15 ml) d'huile à feu vif et faire sauter le poulet, jusqu'à ce qu'il brunisse, environ 3 minutes. Transférer dans une assiette.
2. Ajouter l'huile restante dans le wok et faire sauter les aubergines, l'oignon, l'ail, le gingembre et la pâte de cari, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 3 minutes. Verser le lait de noix de coco et porter à ébullition, réduire à feu moyen et cuire pendant 5 minutes.
3. Réduire le feu et laisser mijoter. environ 10 minutes, Ajouter la sauce de poisson, le sucre, zeste de lime et de jus, le sel, poivrons verts et du poulet et les jus accumulés, couvrir et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce le mélange épaississe légèrement et que les poivrons soient tendres, environ 10 minutes.

6 portions
* Ce plat peut être épicée en fonction de la marque de pâte de curry utilisé. Pour ceux qui sont sensibles à la nourriture épicée, de réduire la pâte de curry à 2 c à thé (10 ml. , Utilisez une pincée légère de pâte de curry indien.