• 4 pommes de terre moyennes
• 3 à 4 c. à table de crème 35 %
• 1 échalote finement hachée
• 1/2 c. à thé de moutarde de Meaux
• Jus de 1/2 citron
• 2 c. à table de persil frais, haché
• Sel et poivre au goût

1. Cuire les pommes de terre à l'eau froide salée. Peler, trancher finement et réserver. Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients. Ajouter les tranches de pommes de terre et recouvrir délicatement de sauce.

Servir avec du poisson poché ou grillé, accompagné d'un aïoli.