• 15 ml (1 c. à table) huile
• 4 gousses d'ail dégermées et hachées finement
• 2 ml (½ c. à thé) flocons de piment fort (facultatif)
• 1,5 kg (3 lb) pilons et/ou hauts de cuisse de poulet, sans dos et sans peau, dégraissés
• 180 ml (3/4 tasse) vin rouge sec ou bouillon de poulet
• 796 ml (28 oz) (2 boîtes de) tomates italiennes, en dés, égouttées
• 5 ml (1 c. à thé) thym séché
• 15 ml (1 c. à table) basilic séché
• 2 gros poivrons rouges rôtis épépinés, pelés et tranchés en lamelles
• 2 gros poivrons verts rôtis épépinés, pelés et tranchés en lamelles

1. Faire chauffer une grande poêle. Ajouter l'huile et faire griller l'ail et le piment fort à feu moyen-vif, environ 1 minute. Faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il soit coloré, environ 5 minutes de chaque côté. Assaisonner. Retirer le poulet et réserver.
2. À feu vif, déglacer la poêle avec le vin ou le bouillon. Ajouter les tomates, le thym, le basilic et le tiers des poivrons rôtis avec leur jus.
3. Remettre le poulet, couvrir et cuire à feu doux, de 30 à 40 minutes c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Assaisonner. Ajouter le reste des poivrons rôtis et cuire de 3 à 5 minutes.
4. Enlever les morceaux de poulet et réserver la moitié de la sauce pour un futur repas de pâtes. Verser le reste de la sauce sur le poulet et servir aussitôt.

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préparation 30 minutes
cuisson 40 minutes