• 2,2 kg (5 lb) de rôti de côte de boeuf avec l'os
• Sel et poivre, au goût
• 190 ml (3/4 tasse) de sucre d'érable
• 80 ml (1/3 tasse) de moutarde de Dijon
• 30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais, haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de thym frais, haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de poivre noir en grains,
• concassé grossièrement
• Sauce bordelaise du commerce

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans une rôtissoire, déposer la viande, les côtes vers le haut.
2. À l'aide d'un couteau, faire de légères incisions dans le gras. Saler et poivrer le rôti. Couvrir le bout des côtes de papier d'aluminium. Dans un bol, mélanger le sucre d'érable et la moutarde et en badigeonner le rôti.
3. Dans un autre bol, mélanger les herbes et le poivre avant d'en recouvrir complètement le rôti. Enfourner et cuire 30 min pour saisir la viande. Réduire le four à 150 °C (300 °F) et cuire 2 h pour une viande rosée.
4. Emballer le rôti dans du papier d'aluminium et laisser reposer 10 min avant de trancher et de servir avec la sauce bordelaise.

12 Portions