• 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron fraîchement pressé
• 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de xérès ou de vin blanc
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
• 4 lanières de zeste de citron (environ 2 po/5 cm de longueur chacune)
• 2 feuilles de laurier coupées en quatre
• 2 c. à table (30 ml) de fines herbes fraîches, hachées (romarin, origan ou persil) (ou 2 c. à thé (10 ml) de fines herbes séchées)

• 2 lb (1 kg) de poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés,

1. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de citron, l'huile et le vinaigre de xérès, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter le zeste de citron, les feuilles de laurier et les fines herbes et mélanger. (Vous pouvez préparer la marinade à l'avance et la mettre dans un pot hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

1. Dans un bol en verre, mettre les poitrines de poulet. Ajouter la marinade et mélanger pour bien enrober les poitrines de poulet. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures.
2. À l'aide d'une écumoire, retirer le zeste de citron, les feuilles de laurier et les poitrines de poulet de la marinade (jeter le zeste de citron et les feuilles de laurier). Réserver la marinade.
3. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les poitrines de poulet sur la grille huilée du barbecue et les badigeonner de la marinade réservée. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner les poitrines de poulet une fois en cours de cuisson). (ou cuit au four)

Préparation: 10 minutes
Macération: 3 heures
Cuisson: 25 à 30 minutes (selon leur grosseur)
Portions: 4 à 6
Donne environ 1/2 tasse (125 ml) de @Marinade.