• 1 kg (2 lb) de jarret d'agneau
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
• harissa au goût

• 1 oignon moyen
• 1 gousse d'ail
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, haché grossièrement
• 1 pincée de safran (facultatif)
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin
• 5 ml (1 c. à thé) de harissa
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika
• 100 ml (2 oz) d'huile d'olive
• jus de 1 citron

1. Faire blanchir les jarrets d'agneau à partir d'eau froide, saler et poivrer. Laisser mijoter doucement 45 minutes, écumer régulièrement.
2. Égoutter les jarrets, les recouvrir de la marinade et entreposer au froid 6 heures. Retirer les jarrets de la marinade et poursuivre la cuisson sur le gril 15 minutes ou moins.

1. Mélanger.

Portion(s) : 4
Préparation: 6h20
Cuisson: 1h
Mode de préparation: Grillé
* NOTE : Servir sur de la semoule de blé dur (couscous) saupoudrée de coriandre accompagnée d'une tomate grillée à la provençale par personne. (Voir recette) Faire bouillir la @Marinade avec 5 ou 10 ml (1 ou 2 c. à thé) de harissa; filtrer au chinois étamine et servir en saucière.