• 4 tranches épaisses de bacon, hachées
• 3 lb (1,5 kg) de cubes de boeuf à ragoût
• 1 1/2 lb (750 g) de pommes de terre (de type Yukon Gold) pelées et coupées en cubes
• 1 lb (500 g) de carottes hachées grossièrement
• 1 lb (500 g) de panais hachés grossièrement
• 2 branches de céleri hachées
• 1 oignon haché
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
• 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• 1 1/2 t (375 ml) de bière (de type stout)
• 3/4 t (180 ml) de bouillon de boeuf réduit en sel
• 1/2 t (125 ml) d'eau
• 2 c. à thé (10 ml) de sauce Worcestershire
• 1/3 t (80 ml) de farine
• 1 t (250 ml) de petits pois surgelés

1. Dans un grand poêlon, cuire le bacon à feu moyen-vif, en brassant, jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser égoutter dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Dans le poêlon, ajouter les cubes de boeuf, en plusieurs fois, et les faire dorer.
2. Dans une mijoteuse, mélanger les pommes de terre, les carottes, les panais, le céleri, l'oignon, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre. Déposer les cubes de boeuf et le bacon sur la préparation de égumes.
3. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la bière, le bouillon, l'eau et la sauce Worcestershire. Verser ce mélange dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures jusqu'à ce que le boeuf et les légumes soient tendres. Retirer les feuilles de laurier.
4. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine avec 1 t (250 ml) du liquide de cuisson jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser ce mélange dans la mijoteuse en fouettant. Ajouter les petits pois, couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Préparation: 24 minutes
Cuisson: 6h40 à 8h40
Portions: 6 à 8

* Vous pouvez préparer le boeuf à l'avance et le mettre dans des contenants hermétiques. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur.