• 125 ml de mayonnaise
• 30 ml de coriandre hachée
• 1/2 lime, pour le jus
• 1 pincée de sambal oelek

• 6 calmars entiers, nettoyés, avec les têtes
• 250 ml de lait
• 45 ml de semoule de maïs
• 45 ml de farine tout usage
• 5 ml de sel d'ail
• 5 ml de paprika
• 1 citron

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la coriandre, le jus de lime et le sambal oelek. Réserver au réfrigérateur.

1. Préchauffer la friteuse à 375 °F (190 °C). Trancher les calmars en rondelles d'environ 1 cm (½ po) de largeur. Faire tremper les calmars 1 h dans le lait, au réfrigérateur.
2. Bien égoutter les calmars et les assécher avec du papier essuie-tout. Dans un sac de plastique (de type Ziploc), mélanger la semoule de maïs, la farine, le sel d'ail et le paprika. Y déposer les calmars, fermer le sac et le secouer afin de bien enrober les calmars.
3. Faire frire les calmars jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 2 min). Arroser de jus de citron et accompagner de la mayonnaise.

Préparation 1 h 10
Cuisson 2 min
4 Portions