• 1 bouteille de pinot noir
• 75 ml de beurre
• 1/2 citron, pour le jus
• 15 ml d'huile d'olive
• 4 filets de lotte d'environ 6 oz (170 g)
• Sel et poivre fraîchement moulu

1. Dans une casserole, chauffer le vin à feu moyen vif pendant 40 min ou jusqu'à ce que le vin épaississe légèrement. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre 4 min. Ajouter le jus de citron et remuer jusqu'à ce que ce soit très chaud. Retirer du feu et garder au chaud.
2. Chauffer l'huile à feu moyen vif dans un poêlon. Saler et poivrer les filets de poisson. Déposer le poisson dans le poêlon et cuire environ 8 min.
3. Retourner le poisson. Ajouter le beurre citronné et poursuivre la cuisson 4 min. Déposer les filets dans les assiettes et arroser de la réduction de pinot. Servir avec de la purée de pommes de terre à l'ail.

Préparation 10 min
Cuisson 1 h
4 ^Portions