• 3 tomates mûres
• 15 ml de ketchup
• 15 ml de concentré de tomates
• 1 goutte de sauce piquante (Tabasco)
• 10 ml de vinaigre de Xérès
• 45 ml d'huile d'olive
• 20 ml de sucre
• Sel et poivre fraîchement moulu

1. Ébouillanter les tomates. Les monder et, si désiré, réserver les peaux pour la recette «des chips de tomates».
2. Couper les tomates en deux horizontalement et retirer les graines. Couper la pulpe en morceaux et la mixer. Verser délicatement dans un chinois et laisser égoutter toute la nuit. Si désiré, réserver l'eau pour réaliser la recette de «l'eau de tomates».
3. Remettre la pulpe dans le robot électrique avec le ketchup, le concentré de tomates et le vinaigre. Mixer un peu, ajouter l'huile et assaisonner. Mixer encore un peu et servir.

Préparation 1 h