• 2 tasses (473 ml) de pois lavés et égouttés
• 10 tasses (2.4 l) d'eau froide, environ
• 1 1/2 lb (24 oz) de flan de porc, couenne ôtée et tranché 1/4 pouce (6 mm)
• 1 carotte taillée en cubes
• 3 branches de céleri haché fin
• 1 gros oignon haché fin
• 1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de sel
• 3/4 c. à thé (3.75 ml) de poivre
• 1 1/2 c. à thé(7.5 ml) de sarriette
• 2 c. à table (15 ml) de persil frais haché finement
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à table (15 ml) de base pour soupe au poulet en poudre

1. Faire tremper les pois dans l'eau froide pendant 12 heures. Laver les pois et les égoutter.
2. Hacher l'oignon et le céleri et les carottes finement. Mettre dans une casserole. Ajouter de l'eau froide, le flan du porc, la couenne enlevée et les pois. Amener à ébullition.
3. Ajouter la moitié des épices au début et vers la fin de la cuisson ajouter la balance des épices. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 3 heures ou jusqu'à ce que les pois soient tendres. Écraser légèrement un peu de préparation de soupe avec un pilon à pommes de terre en laissant la balance intact. Ce qui donne une consistance parfaite. Servir.

Donne 8-10 Portions
* Attention au sel, saler en dernier seulement Vous avez de la poudre de poulet (salé) ainsi que le lard salé.
Je coupe en cubes la viande 1/4 de pouce, mais le gras je le laisse en bloc pour l'ôter en dernier une fois la soupe terminée.
Photo: @Franden