• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• 1/4 t (60 ml) de pancetta (ou bacon) hachée grossièrement
• 2 t (500 ml) d'oignons hachés finement
• 5 gousses d'ail hachées finement
• 1 t (250 ml) de carotte hachée
• 1 t (250 ml) de céleri haché
• 1 poivron vert ou rouge coupé en petits dés
• 2 t (500 ml) de champignons coupés en quatre
• 1 1/2 lb (750 g) de boeuf haché maigre
• 1 boîte de tomates en dés (28 oz/796 ml)
• 1 boîte de tomates en purée (28 oz/796 ml)
• 1 boîte de sauce tomate (14 oz/398 ml)
• 3 c. à tab (45 ml) de pâte de tomate
• 1 1/2 t (375 ml) de vin rouge
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• 1 c. à thé (5 ml) de flocons de piment fort
• 1 feuille de laurier
• 1/3 t (80 ml) de basilic frais, haché
• 1/3 t (80 ml) d'origan frais, haché
• 1/2 t (125 ml) de persil italien frais, haché

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter la carotte, le céleri, le poivron et les champignons et cuire, en brassant, pendant 5 minutes. Ajouter le boeuf haché et cuire en défaisant la viande à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée.
2. Dans la casserole, ajouter les tomates en dés et en purée, la sauce tomate, la pâte de tomate, le vin, le sel, le poivre, les flocons de piment et la feuille de laurier et bien mélanger. Porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
3. Retirer la feuille de laurier. Incorporer le basilic, l'origan et le persil et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans des contenants hermétiques. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur.)

Préparation : 45 min
Cuisson : 1h30
Mode de préparation : Cuisinière
Donne environ 12 t (3 L).
* Le secret de notre sauce ? L'équilibre parfait de la sauce tomate et de la viande, et surtout, les ingrédients clés qui lui apportent une note inédite : la pancetta, le vin rouge et une poignée de fines herbes fraîches ajoutées en fin de cuisson. À accompagner de croûton à l'ail et d'une belle salade verte.