Source : Antoine Sicotte

Ingrédients poulet

• 900 g de poitrine ou de cuisse de poulet, désossée et parée, coupée en cubes
• Bouillon de volaille, en qte suffisante pour bien recouvrir les cubes de poulet
• Ail, au goût
• Piments forts, au goût
• Gingembre frais, au goût

sauce & pâte tempura maison

• 30 ml d'huile de sésame
• 2 petits oignons, hachés finement
• 60 ml de gingembre frais, haché
• 4 gousses d'ail, hachées
• 500 ml d'eau
• 250 ml de cassonade
• 125 ml de vinaigre de riz
• 125 ml de sauce aux huîtres
• 125 ml de ketchup
• 60 ml de fécule de maïs
• 60 ml de sauce soya
• Pour la pâte tempura maison
• 500 ml de farine
• 250 ml de fécule de maïs
• 500 ml de bière
• 4 blancs d'oeufs montés en neige
• Sel et poivre
• Huile de canola ou huile végétale, pour la friture

Préparation poulet

1. Dans une casserole, verser le bouillon de volaille et ajouter l'ail, les piments forts et le gingembre. Porter à ébullition. Ajouter les cubes de poulet et les pocher jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Réserver.

sauce & pâte tempura maison

1. Dans une poêle, faire revenir l'oignon et le gingembre à feu doux dans l'huile de sésame. Ajouter l'eau, la cassonade, le vinaigre, la sauce aux huîtres et le ketchup. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 min à feu doux.
2. Dans un bol, mélanger la sauce soya avec la fécule de maïs. Ajouter ce mélange à la sauce tout en remuant. Porter une fois de plus à ébullition et retirer du feu. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Réserver.
3. La pâte tempura maison: Dans un bol, mélanger les ingrédients secs et former un puits au centre. Ajouter la bière et incorporer la farine. Terminer en ajoutant les blancs d'oeufs. Assaisonner et réserver.
4. Tremper les morceaux de poulet dans la pâte et les frire de 5 à 6 min dans un bain d'huile à 375 °F (190 °C), jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.
5. Le service: Lorsque la friture est terminée, chauffer la sauce et y ajouter les morceaux de poulet. Bien enrober les morceaux de poulet dans la sauce et servir aussitôt avec un riz blanc.

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