• 1 épaule d'agneau désossée de 1,5 kg (3 lb)
• 1 gros oignon, haché grossièrement
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1/2 botte de thym frais ou (2 c. à thé) de thym séché
• 3 brins de romarin frais ou (2 c. à thé) de romarin séché
• 1 boîte [28 oz] de tomates coupées en cubes avec le jus
• 1 tasse de vin rouge sec
• 1 boîte 10 oz de bouillon de boeuf, non dilué
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre noir du moulin
• 3 panais de grosseur moyenne, pelés et coupés en morceaux de (1 po)
• 3 pommes de terre de grosseur moyenne, pelées et coupées en gros morceaux
• 3 ou 4 grosses carottes, pelées et coupées en morceaux de (1 po)

1. Déposer la viande dans une grande cocotte ou un plat allant au four avec couvercle étanche. Répartir l'oignon et l'ail sur l'agneau. Attacher les herbes fraîches avec de la ficelle ou alors émietter les herbes séchées sur la viande. Ajouter les tomates et leur jus, le vin, le bouillon, le sel et le poivre.
2. Faire cuire 30 minutes au centre du four à (450 °F). Baisser la température du four à (350 °F) et cuire 30 minutes. Retourner l'agneau et disposer les légumes autour. Continuer la cuisson, à couvert, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres, environ 1 hre.
3. Retirer le bouquet d'herbes. Déposer la viande sur un plat et la recouvrir de papier d'aluminium. Pour épaissir la sauce, retirer un quart des légumes et un quart du jus de cuisson, et réduire en purée au robot. Remettre dans la cocotte avec le reste des légumes et de la sauce. Réchauffer sur feu moyen. Retirer le filet ou la ficelle de l'agneau et trancher.
4. Servir avec les légumes et napper de sauce. Si on utilise de l'agneau surgelé, le faire dégeler au réfrigérateur une nuit. Si l'agneau est emballé dans un filet, l'y laisser ; sinon, l'attacher avec de la ficelle. Si l'agneau est frais, demander au boucher de l'attacher pour l'empêcher de se défaire en cuisant.

4 à 6 portions