• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
• Flocons de piments broyés, au goût
• 2 oignons rouges, émincés
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 225 g de champignons, coupés en quartiers
• 1 recette de tomates confites, coupées en petits morceaux (voir recette Tomates confites
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
• 375 g de spaghettini, cuits et chauds
• 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais, haché grossièrement
• Copeaux de parmesan ou de fromage pecorino

1. Dans une casserole, chauffer l'huile et les flocons de piment. Ajouter les oignons et les attendrir légèrement. Ajouter l'ail et les champignons. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce les champignons perdent leur eau.
2. Ajouter les tomates et le vin. Cuire 1 minute. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et les pâtes. Bien remuer pour réchauffer. Rectifier l'assaisonnement. Au dernier moment, ajouter le basilic. Au service, garnir de copeaux de parmesan.

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 15 min
Portions 4
* Les copeaux de parmesan sont faciles à faire. Il faut cependant respecter une règle simple : le fromage ne doit pas être froid, mais chambré. Avec l'expérience, on finit par reconnaître le bon moment pour lever doucement les copeaux à l'aide d'un couteau économe.