• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1,4 kg (3 lb) de rôti de côtes croisées ou de bas de palette
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail
• 4 carottes, coupées en gros tronçons
• Une pincée de flocons de piments forts broyés
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
• 75 ml (1/3 tasse) de sauce tamari
• 75 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
• 3 anis étoilé
• Un demi chou vert petit, coupé en gros morceaux
• 1 bulbe de fenouil, coupé en gros morceaux

1. Dans une grosse cocotte, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile. Saisir la viande des deux côtés afin qu'elle devienne dorée. Réserver.
2. Dans la même cocotte, ajouter le restant d'huile d'olive et faire dorer l'oignon, l'ail et les tronçons de carottes environ 3 à 5 minutes. Ajouter les flocons de piments forts et continuer la cuisson 1 minute. Ajouter la viande réservée, le bouillon, la sauce tamari, le sirop d'érable, et l'anis étoilé. Porter à ébullition.
3. Préchauffer le four à 300 0F (150 0C). Mettre au four pendant environ 4 heures. À mi-cuisson, ajouter dans la cocotte les morceaux de chou et de fenouil.

Rendement : de 4 à 6 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 4 heures