• 1/3 t (80 ml) de farine
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• 4 lb (2 kg) de cubes de porc à ragoût
• 1/4 t (60 ml) d'huile végétale
• 1 t (250 ml) de cidre de pomme ou jus de pomme
• 1/3 t (80 ml) de vinaigre de cidre
• 3 oignons coupés en tranches
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 1 c. à tab (15 ml) de thym séché
• 2 feuilles de laurier
• 2 poivrons rouges hachés
• 1 pomme rouge non pelée, coupée en tranches fines
• 1/4 t (60 ml) de fines herbes fraîches, hachées (persil et ciboulette)

1. Dans un grand bol, mélanger la farine et la moitié du sel et du poivre. Ajouter les cubes de porc, quelques-uns à la fois et mélanger pour bien les enrober. Dans une grosse cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de porc, en plusieurs fois, puis les mettre dans la mijoteuse.
2. Dans la mijoteuse, ajouter le cidre, le vinaigre, les oignons, l'ail, le thym, les feuilles de laurier et le reste du sel et du poivre. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 6 heures. Ajouter les poivrons, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer les feuilles de laurier.
3. Au moment de servir, garnir le ragoût des tranches de pomme et le parsemer des fines herbes.

Portion(s) : 8
Préparation : 35 min
Cuisson : 7h15