• 1 enveloppe de sauce béchamel du commerce, de type Knorr
• 1 tasse (250ml) de bouillon de poulet maison
• 4 c. à soupe de vin blanc
• 7 onces de lait
• 8 onces (250g) de champignons coupés en 4 et sautés
• 12 onces (250g) de poulet cuit (ou de dinde) coupé en dés
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à thé rase d'estragon sec
• 4 à 6 croûtes de vol-au-vent, «chapeaux» réservés
• Quelques branches de persil frais finement haché

1. Dans un bol de 4 tasses (1 litre) allant au micro-ondes, incorporer au fouet le contenu du sachet au bouillon de poulet, au vin blanc et au lait. Remuer et cuire selon les directives du fabricant, soit environ 5 à 6 minutes, en remuant chaque minute, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et devienne onctueuse.
2. Pendant ce temps, couper les champignons et les faire sauter dans un poêlon.
3. Retirer la sauce du micro-ondes et y ajouter les dés de poulet, les champignons, l'estragon, le sel et le poivre. Bien mélanger. Garnir les croûtes de vol-au-vent du mélange de sauce et les déposer sur une plaque à glisser au four.
4. Préchauffer le four à 350°F. Faire cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les vol-au-vent soient bien chauds. Remettre les «chapeaux», parsemer de persil et servir.

Pour 2 personnes
* Cette sauce parfumée à l'estragon est parfaite pour les vol-au-vent mais on peut aussi la servir sur du riz. Ce plat économique, facile et rapide à faire, utilise des restes de poulet ou de dinde pour un repas délicieux. On l'accompagne de carottes au beurre ou de brocoli et d'une salade verte.