• 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
• 1 1/2 tasse (375 ml) de farine de blé entier
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• 2 c. à thé (10 ml) de gingembre moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1/2 tasse (125 ml) de cassonade, tassée
• 2 oeufs
• 1 1/4 tasse (310 ml) de lait
• 1/3 tasse (80 ml) de mélasse
• 1/4 tasse (60 ml) de beurre, fondu
• 2 tasses (500 ml) de pommes à cuire (Spy, Crispin ou Granny Smith), coupées en dés

1. Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC). Beurrer légèrement ou vaporiser d'huile des moules à muffins antiadhésifs ou encore y placer des moules de papier.
2. Dans un bol, combiner les farines, la poudre à pâte, le gingembre, le bicarbonate de sodium, le sel, la cannelle et le clou de girofle. Dans un autre bol, fouetter la cassonade, les oeufs, le lait, la mélasse et le beurre. Verser sur les ingrédients secs et saupoudrer des dés de pommes. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs soient tout juste mouillés.
3. Transférer dans les moules à muffins. Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme sous la pression du doigt.
4. Pour faire un pain plutôt que des muffins, étendre la préparation dans un moule à pain beurré de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm) et cuire à 350 ºF (180 ºC ) pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dents piqué au milieu en ressorte propre. Placer le moule sur une grille et laisser refroidir.

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson
25 min Donne
12 muffins