• des filets de turbot, ou de sole
• 1 gros oignon émincé
• 1 tasse de vinaigre balsamique blanc
• 1/4 de tasse de noix de pin
• 1/3 de tasse de raisins secs dorés

1. Dans une poêle on fait suer les oignons émincés pour qu'ils prennent une légère coloration. On mouille avec le balsamique blanc, on ajoute les noix de pins et les raisins dorés. On laisse réduire doucement.
2. On enfarine légèrement les filets de poisson avant de les faire saisir de chaque côté dans un peu d'huile d'olive dans une grande poêle.
3. On n'a plus qu'à verser la sauce aigre-douce sur les filets et accompagner le tout d'un verre de Soave bien frais.

Photo: Oliveoil
* Note : En chauffant les raisins vont diminuer l'acidité du vinaigre. Si c'est encore trop vinaigré pour votre fin palais, on peut toujours allonger la sauce de jus de pomme, ou y ajouter une pincée de sucre.
* Note: À défaut de balsamique blanc, un bon vinaigre de cidre fera parfaitement l'affaire.