• 4 tiges d'origan frais ou
• 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
• 4 tiges de thym frais ou
• 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
• 1 feuille de laurier, en 4 morceaux
• 4 filets de saumon ou de poisson blanc au choix (sole, turbot, aiglefin, etc.), environ 5 oz chacun
• 1 échalote française, hachée
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché
• 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l'ancienne
• 1/4 tasse (60 ml) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 1 tasse (250 ml) de Gouda canadien, râpé

1. Préchauffer le barbecue (ou le four) à 425 °F (220 °C). Tailler 4 grands carrés de papier d'aluminium et couvrir chaque carré d'un carré de papier parchemin (pour empêcher le poisson de coller).
2. Déposer une tige d'origan, une tige de thym et un morceau de feuille de laurier sur chaque papier parchemin. Placer une portion de poisson par-dessus.
3. Dans un bol, mélanger l'échalote française, l'ail, le persil, la moutarde et le fumet et assaisonner. Répartir sur les filets de façon égale. Garnir chaque filet de fromage.
4. Refermer chaque papillote hermétiquement et cuire de 5 à 8 minutes selon l'épaisseur. Pour servir, retirer le poisson de la papillote avec sa garniture et l'accompagner d'une salade de légumes de saison.

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 5 - 8 min
Donne 4 portions.
* Version «fin de semaine»
Choisir un poisson plus recherché (ex. flétan, truite, mahi-mahi) et ajouter 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc au lieu du fumet.