• 1 tasse (250 ml) de riz brun à grains courts ou moyens
• 1 pincé de sel
• 3 c. à soupe (45 ml) de cacao en poudre
• 1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle
• 1 contenant (946 ml) de lait aux amandes
• 1/2 tasse (125 ml) de sucre granulé
• 4 oz (125 g) de chocolat mi-sucré (85 % de cacao), haché
• 1/2 tasse (125 ml) d'amandes tranchées, légèrement grillées

1. Dans une casserole, amenez à ébullition le riz et le sel dans 1 2/3 tasse (400 ml) d'eau; aussitôt, baissez le feu, couvrez et mijotez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, de 25 à 30 minutes.
2. Pendant ce temps, fouettez ensemble le cacao, la cannelle et un peu de lait aux amandes jusqu'à ce que le mélange soit homogène; en fouettant, ajoutez le reste du lait aux amandes. Versez dans le riz, augmentez le feu; quand le mélange mijote, incorporez le sucre et continuez à mijoter de 35 à 40 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le pouding épais et crémeux.
3. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien incorporé. Servez le pouding chaud ou à la température ambiante; parsemez les amandes à la surface. (Pour réchauffer, ajoutez un peu de lait aux amandes et posez sur un feu doux, en remuant souvent.)

Portion(s): 8