• 2 lb (1 kg) de boeuf à ragoût désossé (cubes de 1-1/2 po/4 cm)
• 1/3 tasse (75 ml) de farine tout usage, divisée
• Sel
• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre, divisé
• 4 gousses d'ail, hachées
• 2 chaque : oignons et branches de céleri, hachés
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
• 1/2 c. à thé (2 ml) chaque : cannelle moulue et poivre de Cayenne
• 1-1/2 tasse (375 ml) de fond ou bouillon de boeuf
• 1-1/2 tasse (375 ml) de crème à fouetter 35 %
• 2 grosses patates douces
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
• Coriandre ou persil frais, haché

1. Dans un bol, mélanger le boeuf, la moitié de la farine et ½ c. à thé (2 ml) de sel. Dans un grand plat allant au four, faire fondre un tiers du beurre à feu moyen-vif; faire revenir le boeuf un tiers à la fois, en ajoutant du beurre au besoin; transférer dans un bol.
2. Réduire le feu à moyen-doux; ajouter le reste du beurre au plat. Cuire l'ail, les oignons, le céleri, les feuilles de laurier, le cumin, la cannelle et le poivre de Cayenne, en remuant, environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à ramollir. Ajouter le reste de la farine en remuant. Incorporer le bouillon de boeuf et la crème; augmenter à feu vif et amener à ébullition, en grattant délicatement le plat pour déloger les petits morceaux. Ajouter le boeuf et les jus accumulés en remuant.
3. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Couvrir et cuire au four une heure. Entre-temps, peler les patates douces; couper en cubes de ¾ de po (2 cm). Ajouter au plat en remuant; couvrir et cuire 30 minutes ou plus, jusqu'à ce que les patates soient presque tendres.
4. Découvrir et cuire 15 minutes, ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre à la fourchette et que la sauce ait légèrement épaissi. Jeter les feuilles de laurier. Incorporer le jus de citron en remuant et saler au goût. Parsemer de coriandre et servir.

Temps de préparation 20 min
Donne 8
* Ce ragoût exige très peu d'attention pendant qu'il mijote à perfection au four. Le mariage de la crème véritable avec les épices d'inspiration marocaine donnent une saveur riche et savoureuse. À servir sur du riz, du couscous ou des nouilles larges.