• 2 c. à soupe de beurre
• 3 échalotes françaises
• 1/3 tasse de vin blanc
• 1 tasse de fumet de poisson
• 4 filets d'aiglefin d'environ 1/4 livre chacun
• 8 queues d' homard ou environ 300 gr
• 2 c. à soupe d'estragon haché
• Sel et poivre

1. Faire chauffer le beurre, ajouter les échalotes. Quand les échalotes commencent à griller, ajouter le vin et quand le vin devient presque à sec, ajouter le fumet de poisson et l'estragon.
2. Quand ça commence à bouillir, calculer 5 minutes. Sortir l'aiglefin et y mettre le homard. Cuire 3 minutes. Servir sur un nid de nouilles de riz...

Pour 4 portions
Photo: @Zezet
* Un vrai délice. Un arrière goût de réglisse, miam!!!
Bon apétit!