• 2 1/2 lbs de boeuf en cubes (partie de la palette désossée)
• 2 à 3 feuilles de sauge émincé finement
• 1 branche de thym (juste les feuilles)
• 4 carottes en morceaux
• 1/2 navet en morceaux
• 2 pommes de terre en gros cubes
• 2 branches de céleri en cubes
• 1 oignon haché fin
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre au goût
• Bovril au boeuf au goût
• Veloutine brune au goût
• 4 feuilles de sauge
• beurre

1. Faire brunir légèrement le boeuf dans une poèle à frire, en mettant au feu un peu de boeuf à la fois pour éviter que le boeuf bouille. Mettre le boeuf dans une grande cocotte qui va au four avec la sauge, l'ail et le laurier. Couvrir d'eau. Cuire 2 heures au four à 350F.
2. Couper les légumes en morceaux. Mettre dans la cocotte les légumes, remettre de l'eau à égalité et ajouter du bovril au goût, assaisonner au goût de poivre et sel, remettre au four pendant 1 heure à 350F.
3. Quand le boeuf est cuit. Mettre le boeuf et les légumes dans un plat de service afin de garder le bouillon de cuisson. Faire chauffer le bouillon et quand il commence à mijoter, ajouter à ce bouillon de la veloutine brune. Brasser en fouettant afin d'épaissir la sauce. Passer au tamis en versant sur le boeuf dans le plat de service.
4. Dans une poèle à frire, mettre un peu de beurre et dès qu'il mousse, mettre les feuilles de sauge et laisser frire jusqu'à ce qu'elle soit crouistillante. En garnir le dessus du boeuf.

Photo: @Zezet
*Un bon goût de boeuf, de sauge, et le petit croustillant de sauge roti.