• 500 g (1 lb) de farfalles
• 4 gousses d'ail finement hachées
• 1 oignon, en dés
• 1 aubergine épluchée et coupée en dés
• 80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
• 3 courgettes, en dés
• 4 poivrons rouges, en dés
• 80 ml (1/3 tasse) de pesto
• 80 ml (1/3 tasse) de parmesan frais, râpé
• Sel et poivre, au goût
• 60 ml (1/4 tasse) de noix de pin grillées

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente Égoutter et réserver.
2. Entre-temps, dans une sauteuse, faire revenir l'ail, l'oignon et l'aubergine dans l'huile d'olive 5 minutes, à feu moyen. Ajouter les dés de courgettes et de poivrons. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
3. Ajouter les pâtes dans la sauteuse avec le pesto et le parmesan. Saler et poivrer, puis mélanger. Répartir les farfalles dans 4 bols à pâtes. Parsemer de noix de pin grillées et servir.

Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Portions 4