• 12 hauts de cuisses de poulet
• Sel, au goût
• Poivre du moulin, au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 250 ml (1 tasse) de champignons de Paris, en quartiers
• 15 g (1/2 oz) de beurre salé ramolli
• 15 g (1/2 oz) de farine tout usage
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 1 feuille de laurier
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
• 125 ml (1/2 tasse) de fond de volaille
• 80 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
• 80 ml (1/3 tasse) de porto
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

1. Température du four: 200 ºC (400 ºF) Déposer les hauts de cuisses dans un plat allant au four, puis saler et poivrer. Réserver.
2. Dans une poêle, faire revenir dans l'huile, l'oignon, l'ail et les champignons 3 minutes. Étendre le mélange sur les hauts de cuisse et réserver.
3. Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre et la farine, à feu doux, 2 minutes. Verser lentement le lait, et ajouter la feuille de laurier. Mélanger vigoureusement de 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide épaississe. Réserver.
4. Dans une autre casserole, faire chauffer la pâte de tomate avec le sucre et le vinaigre. Déglacer avec le fond de volaille, puis verser la crème et le porto, et laisser réduire, à feu moyen, 10 minutes. Laisser refroidir 5 minutes.
5. Mélanger les deux préparations liquides, et ajouter la moutarde. Saler et poivrer. Verser ce mélange sur le poulet, enfourner, et faire cuire 45 minutes. Servir.

Préparation 15 min
Cuisson 1 h 10
Portions 4