• 4 poitrines de poulet
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 160 ml (2/3 tasse) de chapelure italienne
• 80 ml (1/3 tasse) de parmesan râpé
• 2 oeufs battus
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 250 ml (1 tasse) de sauce tomate
• 2 citrons coupés en quartiers

1. À l'aide d'un couteau, couper les poitrines de poulet dans l'épaisseur en préservant la partie centrale intacte pour qu'elles s'ouvrent en portefeuille. Saler et poivrer les poitrines de poulet.
2. Dans un bol, mélanger la chapelure et le parmesan râpé. Dans un autre bol, mettre les oeufs battus. Passer les escalopes dans les oeufs, puis dans la chapelure, et répéter l'opération.
3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu vif et saisir les escalopes 1 minute de chaque côté. TEMPÉRATURE DU FOUR: 200 °C (400 °F) et gril. Préchauffer le four. Mettre les escalopes dans un plat allant au four, puis enfourner et faire cuire 12 minutes.
4. Entre-temps, dans une casserole, faire chauffer la sauce tomate à feu doux. Quelques minutes avant la fin de cuisson des escalopes, verser la sauce tomate chaude sur la viande et ajouter les copeaux de parmesan. Passer sous le gril du four 1 minute, puis servir. Garnir de quartiers de citron.

Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Portions 4