• 1 livre d'agneau (dans l'épaule ou le gigot) hachée en petits dés
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 boite de tomates italiennes
• 2 c. à table de pâte de tomates
• du vin rouge
• herbes fraîches au goût : romarin origan, thym

1. Dans un peu d'huile d'olive on fait saisir les petits dés de viande. On ajoutes les légumes coupés en dés, qu'on laisse suer avec la viande.
2. On mouille avec le vin rouge, on ajoute les tomates, la pâte de tomates et les herbes.
3. On laisse mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce soit d'une belle consistance épaisse.
4. On pourrait aussi faire la même sauce en utilisant moitié agneau haché, moitié agneau en dés. Avec des pappardelles, c'est le bonheur.

Photo: Oliveoil
Le ragù dans mon Italie natale c'est rien de plus qu'une sauce à la viande mijotée longuement avec des tomates, des herbes, des arômates.
Et sauf rare exception, c'est toujours servi avec une pasta.