• 2 1/2 lb boeuf maigre à ragoût, comme Chuck ou ronde, coupé en 1 morceaux 1/2-pouce
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre du moulin
• 3 cuillères à soupe d'huile de canola
• 1 oignon jaune, haché finement
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1/4 tasse rouge Thai pâte de curry
• 2 boîtes (chaque de 13.5 Onces) de lait de coco non sucré
• 2 cuillères à soupe Thai ou sauce de poisson vietnamienne
• 2 cuillères à soupe de jus de lime frais
• 2 cuillères à soupe bien tassée sucre brun foncé
• 2 boîtes (ch de 8 oz.) Tranches de pousses de bambou, égouttées
• 3 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée

1. Placez la viande dans un bol. Saupoudrer avec le sel et le poivre et mélanger pour bien enrober. Dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile de canola. Faire revenir la viande jusqu'à coloration de tous les côtés, environ 5 minutes. Transférer dans un bol et réserver.
2. Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle et faire revenir à feu moyen-vif pendant 1 minute. Ajouter la pâte de curry et remuez jusqu'à ce qu'il soit parfumé et ajouter l'oignon et l'ail, cuire environ 30 secondes. Ajouter le lait de coco et déglacer la poêle, en remuant et en grattant les sucs de viande du fond de la poêle avec une cuillère en bois. Incorporer la sauce de poisson, le jus de lime et le sucre brun et porter à ébullition.
3. Transférer la viande dans une grande cocotte et ajouter le mélange de lait de coco. Couvrir partiellement la casserole, sur feu doux et cuire jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la sauce ait épaissie mais encore fluide, environ 2 heures. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson e boeuf, mélanger les pousses de bambou dans le curry.
4. Pour la mijoteuse: Transférer la viande dans une cocotte et ajouter le mélange de lait de coco. Couvrir et faire cuire selon les instructions du fabricant, jusqu'à la viande soit très tendre et la sauce est épaissie mais encore fluide, environ 3 heures sur les heures à higt ou 6 à Low. About 5 minutes before the beef is done, stir the bamboo. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, mélanger les pousses de bambou dans le curry.
5. Réchauffer les assiettes individuelles ou dans un grand bol de service. Garnir avec la menthe et servir aussitôt.

Pour 6 à 8.
* La plupart des cuisiniers thaïlandais utilisent bouteille curry mélanges pâteux qui font la préparation au curry parfumé comme celui-ci incroyablement rapide et facile. Servir ce plat en sauce généreusement avec du riz au jasmin cuit à la vapeur