• 1 1/2 lb de bifteck de flanc
• 1/3 tasse de saké, xérès sec ou mirin
• 1/4 tasse de sauce soya
• 1/4 tasse de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame asiatique
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché finement
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à thé de flocons de piment rouge
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue

1. Couper le bifteck de flanc à travers le grain en tranches 1/4 pouce d'épaisseur. Dans un verre peu profond ou un plat en céramique juste assez grand pour contenir la viande, mélangez le saké, sauce soja, le vinaigre, le miel, l'huile de sésame, le gingembre, l'ail, le piment rouge et la coriandre. Ajouter le bifteck de flanc et remuer pour bien les enrober. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps, faire tremper 12 brochettes de bambou dans l'eau froide pendant au moins 30 minutes. Préparer un gaz ou charbon de bois pour chauffage direct griller à feu vif et huiler la grille. Ou, préchauffer le gril du four.
3. Retirer la viande de la marinade et jeter la marinade. Enfiler la viande sur les brochettes, en divisant la viande régulièrement. Déposer les brochettes sur la grille, ou mettre sur une plaque à pâtisserie et placer sous le gril du four. Cuire, en tournant une fois ou deux fois, jusqu'à ce que dorées, de 3 à 4 minutes au total pour mi-saignante ou jusqu'à la cuisson désirée. Répartissez les brochettes dans les assiettes et servir aussitôt le dîner.

Pour 4 personnes.
* Pour un repas complet, servir les brochettes sur du riz échalote. Cuire le riz selon les instructions sur l'emballage et ajouter 1/4 tasse oignons verts, émincés et 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées