• 1 lb de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux
• 1/2 tasse + 2 c. à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 1 1/4 lb fromage à la crème, à la température ambiante
• 3/4 tasse de sucre
• 1/2 c. à thé extrait de vanille
• 1/4 tasse de crème sure
• 2 oeufs, à température ambiante
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage

1. Dans une casserole non réactif, mélanger 1/2 lb de fraises avec le sucre. Avec une fourchette, écrasez délicatement les fraises. Réglez la poêle à feu moyen-élevé et cuire jusqu'à ce que les fraises sont ramollis, environ 3 minutes.
2. Retirer du feu et ajouter le 1/2 lb fraises restantes et le jus de citron. Transférer dans un petit bol et laisser refroidir complètement. (La garniture peut être réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours.)

1. Préchauffer le four à 350 ° F. Tapisser un moule de 24 muffins miniatures avec du papier miniatures ou les doublures en aluminium.
2. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-haute, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance mousseuse, environ 3 minutes. Réduire la vitesse à basse température, ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à consistance lisse, en raclant les parois du bol au besoin. Ajouter la crème à la vanille et sure et battre jusqu'à consistance homogène. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Ajouter la farine et battre jusqu'à consistance homogène.
3. Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés, remplissant chacune d'environ trois quarts pleine. Cuire jusqu'à ce que le fromage ne sont que dans le centre, environ 15 minutes. Placer le moule sur une grille et laisser les cheesecakes refroidir dans le moule pendant 5 minutes. Déposer sur une grille et laisser refroidir complètement, environ 45 minutes.
4. Réfrigérer dans un récipient hermétique pendant au moins une nuit ou jusqu'à 3 jours. Verser environ 1 cuillère à soupe de la garniture aux fraises sur chaque Mini gâteaux réfrigéré et servir immédiatement.

Donne 24 mini gâteaux au fromage.
* Ils combinent le fruité sucré de fraises fraîches avec l'onctuosité du gâteau au fromage riche, et elles ont un goût tout aussi savoureux que toute version pleine grandeur.