• 2 c à soupe de beurre non salé
• 2 c à soupe huile d'olive
• 2 oignons verts, tranchés
• 2 moyennes pommes de terre rouges (env 8 on au total), couper en dés 1/2-pouce
• 1 1/4 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
• 1/2 c. à thé feuilles de thym frais ou 1/4 c. à thé de feuilles de thym séchées
• sel casher, au goût
• 4 morceaux de flétan sans peau ou de la lotte (env 6 on chacun)
• 1 tasse de tomates cerises rouges miniatures
• 1 courgette moyenne (env 4 on), coupé en dés 1/2- pouce.
• 1 tasse de grains de maïs frais (environ 1 épi)
• le Jus d'un citron

1. Dans une grande casserole faire revenir ou poêle à frire à feu moyen, faire fondre 1 cuillère à soupe avec 1 cuillère à soupe et de l'huile d'olive. Ajouter les oignons verts et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter les pommes de terre et cuire, en brassant pour bien enrober avec le beurre et l'huile, pendant 1 minute. Verser 1 tasse de bouillon, puis ajouter le thym et une pincée de sel. Laissez venir à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, rincer les poissons et les éponger avec du papier absorbant. Incorporer les tomates cerise, les courgettes et le maïs dans la casserole avec les pommes de terre, puis couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson pendant que vous préparez le poisson: Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, faire fondre la dernière cuillère à soupe de beurre avec le dernière cuillère à soupe d'huile.
3. Lorsqu'on voit la mousse, ajouter le poisson et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur le fond et libère facilement de la casserole avec des pincettes, environ 3 minutes. Retournez le poisson et cuire jusqu'à ce qu'il libère de l'autre côté, environ 2 minutes (un peu plus si vous utilisez la lotte). Transférer immédiatement le poisson à la poêle avec les légumes, puis versez le reste 1/4 tasse de bouillon dans la poêle, en remuant pour libérer les sucs de viande.
4. Verser le contenu de la poêle déglacé dans la poêle avec les légumes et le poisson, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poisson est à peine translucide dans le centre et les pommes de terre sont faites, environ 4 minutes pour le flétan, 6 minutes pour la lotte. Incorporer le jus de citron dans la poêle, puis à diviser le poisson parmi les bols peu profonds et à la cuillère les légumes et la sauce autour du poisson.

Pour 4 personnes.