• 1/4 tasse de farine à gâteau
• 2 c à soupe de poudre de cocoa Néerlandaise
• 2 oeufs, séparés, plus 2 oeufs entiers, à la température ambiante
• 6 c à soupe de sucre (divisé)
• 2 tasses de crème épaisse
• 3⁄4 tasse de purée de marrons sucrée
• 3 oz chocolat mi-amer, haché finement
• Copeaux de chocolat pour la décoration

1. Préchauffer le four à 475 ° F. Tapisser une plaque de 12 X 18 X1-pouce à pâtisserie de papier sulfurisé et beurrer les côtés. Sur une feuille de papier ciré, tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao et mettre de côté.
2. Mettez les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet. Battre à vitesse moyenne, tout en ajoutant 2 c à soupe de sucre. Augmenter la vitesse à haute vitesse et battre jusqu'à ce que les oeufs sont presque doublé de volume, environ 5 minutes. Transférer dans un grand bol.
3. Lavez et séchez le bol du batteur et fouetter. Utiliser le batteur muni du fouet, battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Ajouter 2 c à soupe de sucre et battre jusqu'à ce que soit opaque, puis ajouter 1 c à soupe de sucre. Lorsque les blancs commencent à augmenter en volume, ajouter le reste du sucre et augmenter la vitesse à élevé. Battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics mous mais toujours mouillé. Incorporer les blancs dans le mélange jaune d'oeuf. Tamiser la farine sur le mélange d'oeufs et plier.
4. Versez la pâte sur la plaque à pâtisserie et répartir uniformément. Cuire jusqu'à ce que le gâteau est moelleux au toucher, de 5 à 8 minute. Exécuter un couteau de table autour du bord et faites glisser le gâteau, toujours sur le papier, sur une grille et laisser refroidir complètement.
5. Fouetter la crème en pics mous. Incorporer délicatement dans la purée de châtaignes. Placez le côté papier gâteau, en haut, sur une autre feuille de papier sulfurisé. Décollez la partie supérieure de papier. Étendre le gâteau avec environ un tiers du mélange de crème fouettée. Saupoudrer les morceaux de chocolat. Avec un long côté du gâteau vers vous, rouler dans un sulfurisé. Transferer, joint en dessous, dans un plat de service. Mettez le mélange reste de crème fouettée dans une poche à pâtisserie munie d'une douille étoile 3D4 pouces. Décorez de copeaux de chocolat. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Donne 14 à 16 portions