Source : Danny St-Pierre

Ingrédients

• Betteraves moyennes
• De l'huile d'olive extra vierge
• Roquette ou bébés épinards
• Vinaigre balsamique
• Copeaux de Pecorino ou de parmesan ou de cheddar fort
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Déposer les betteraves sur un papier aluminium, les arroser d'un léger filet d'huile, les emballer et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire au four de 45 minutes à 1 heure selon la grosseur des betteraves. Pour vérifier la cuisson, les piquer à l'aide d'une fourchette, les betteraves doivent être tendres. Peler les betteraves et les couper en fines tranches.
2. Déposer les tranches de betteraves dans les assiettes en prenant soin de les faire chevaucher, tout en formant une rosace. Assaisonner et verser un léger filet d'huile d'olive.
3. Dans un saladier, ajouter de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique à la roquette, assaisonner et bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement et déposer une portion de salade sur la rosace de betteraves, laisser tomber quelques copeaux de fromage, déposer une autre petite portion de salade et terminer avec quelques copeaux. Servir aussitôt.

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