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Source : Ricardo
Ingrédients Rôti- 2 c. à thé (10ml) de graines de moutarde, concassées
- 1 c. à thé (5ml) de graines de coriandre, concassées
- 1 c. à thé (5ml) de poivre noir, concassé
- 1/4 c. à thé (1ml) de cannelle moulue
- 1 rôti d'environ 3 lbs (1,4kg) de filet mignon dans le centre ou haut de surlonge
- 2 c. à soupe (30ml) de moutarde de Dijon
- 4 oignons, émincés
- 1/4 de tasse (60ml) de beurre
- Sel, poivre
Sauce- 2 c. à soupe (30ml) de fécule de maïs
- 2 c. à soupe (30ml) d'eau
- 8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet
- 2 tasses (500ml) de marsala ou de Pineau des Charentes (moi marsala)
- 2 c. à soupe (30ml) de mélasse
- 1/2 tasse (125ml) de crème 35%
- 1/4 de tasse (60ml) de beurre non salé
Préparation Rôti- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400°F. (200°C). Dans un bol, mélanger les épices. Badigeonner le rôti de moutarde, puis l'enrober d'épices.
- Dans une grande poêle allant au four, doré le rôti dans la moitié du beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle, dorer les oignons à feu vif dans le reste du beurre. Y déposer le rôti et cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans le centre du rôti indique 118°F. (48°C). pour une cuisson saignante. Calculer environ 15 minutes par 1 lb. (454g). Couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes à la température ambiante.
Sauce- Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau. Réserver.
- Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, le marsala et la mélasse. Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'environ 4 tasses (1 litre) de liquide. Ajouter le mélange de fécule, la crème et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Saler et poivrer.
- Trancher la viande finement et napper de sauce. Accompagner des oignons, de légumes au choix et de purée de pommes de terre.
CommentairePréparation: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions: 8
Transcrit par: @Lexibule
Photo: @Lexibule
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